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  • Introducción

    En este curso conoceremos las técnicas de conservación de aliementos en ambiente natural, sin refrigeración, con un horizonte de duración de hasta 1 año calendario.

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  • ¿Qué es la conservación de alimentos?

    La conservación consiste en un procedimiento que evita el crecimiento de microorganismos, bacterias y hongos en los alimentos, además que reduce la oxidación de la grasa que causa la rancidez. Se trabaja con un método artesanal para preservar las frutas convirtiéndolas en mermeladas, por ejemplo; reduciendo el contenido de humedad de las frutas y matar las bacterias. Al utilizar azúcar evitamos que dichas bacterias vuelvan a crecer; las envasamos en frascos de vidrio con tapas de metal nuevas o usadas, nunca de plástico.

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  • Elementos de la conservación

    Desde tiempos muy antiguos el hombre ha utilizado algunos elementos para conservar los alimentos, como el azúcar, la sal y el alcohol. Durante años nuestros antepasados idearon conservar los alimentos. En sitios fríos era de menos cuidado y descubrieron observando a los animales que enterraban sus alimentos, Los egipcios idearon conservar los alimentos en capas de sal,también idearon el ahumado, la deshidratación utilizando otros elementos como el aceite y el vinagre. El frío también favorece a los ambientes para la conservación de alimentos sin embargo el exceso de temperatura daña los alimentos,la luz y el exceso de agua. Acá vamos a estudiar también... Cómo conservar deshidratando vegetales hierbas entre otros.

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